A propos de nous
Nous sommes des producteurs de safran depuis des générations. Nous cultivons des dizaines d’hectares de safranières que nos grands-parents nous ont laissés en héritage.
Produisant nous-mêmes notre safran, nous avons donc une maîtrise totale sur la qualité de nos produits.
L’amour du métier et nos produits nous ont poussés à nous spécialiser également dans le domaine d’exportation.
Découvrir nos flacons de safran
Flacon de safran préparé avec nous soin, Il en existe plusieurs quantités
Le safran
Issue de la plante crocus
sativus, est une épice très rare et la plus chère au monde, aussi appelée « Or rouge ».
Il est très souvent produit en Iran dont le climat (très froid en hiver et
très chaud en été) convient parfaitement à cette culture.
La saison de la récolte, autour du mois de octobre,
durera environ une vingtaine de jours. Dans chaque fleur récoltée, il y a 3
pistils de safran et pour avoir 1 kg de safran, il faut récolter environ entre
150 000 et 200 000 fleurs de safran manuellement avant le lever du
soleil, car le soleil et humidité sont des ennemis du safran et vont dégrader sa
qualité.
Une fois les fleurs récoltées il faut séparer les
pistils (uniquement la partie rouge) de la fleur de safran pour ensuite les
sécher.
Tout est fait de manière manuelle, ce qui demande beaucoup de main d œuvre et de travail, cela explique sa renommée à « Or rouge »
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Les différents types de safran
Sargol :
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Les pistils ne sont pas entiers car
cassés
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Un safran concentré : il
contient seulement la partie rouge du pistil
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Une coloration de 210 à 260 (crocine = caroténoïde naturel
retrouvé dans les fleurs de crocus (Crocus sativus L., le safran) et de
gardénia)
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Utilisé
souvent pour faire des sauces grâce à sa puissance de coloration
Négin :
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La qualité supérieure
du safran
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Trés haute
qualité : contient la partie rouge intégrale du pistil
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Pas de
pistil cassé ou très peu cassé
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Puissance
de coloration de 250 (crocine)
Super Négin :
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Le super Négin est le Négin du
début de saison. Super Négin car au début de la récolte, les pistils sont plus
gros, plus concentrés en arômes, parfums et coloration. On peut appeler cela le
safran de 1 ère récolte ou SUPER NEGIN.
- -
Puissance de coloration de 250 à 280
(crocine)
Nos équipement de séchage de safran
Le séchage, étape très importante pour la qualité du
safran, influence grandement les arômes, les colorations et le goût du safran.
La
température de séchage et la technique de séchage sont le grand secret de
chaque safranière.
Beaucoup
de producteurs sèchent leur safran avec des équipements traditionnels (four
domestique) - dans ce genre de cas ils ne peuvent pas contrôler la température
de séchage, le taux de humidité ni la qualité du safran.